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いい女はいい油をつかう 『油屋店主の旨いものレシピ 油屋ごはん』
評価:
青木 絵麻
アスキー・メディアワークス
¥ 1,659
(2009-01-13)


男の心を掴むには胃袋を掴め」なんて言葉があったりするけど、
男女限らず、パートナーは料理上手が理想的だよね。
レストラン顔負けの料理ができる人はカッコいいと思うけど、
ずっと一緒に暮らすなら、家の残り物でサッとうまい料理がつくれる人の方が魅力的かな。
あんまり頑張った感じの料理が出てくるとちょっと恐縮しちゃうしね。
普通でシンプルなんだけど、普通以上においしいのが一番グッとくる。
婚活中の人がこれをマスターしたら協力な武器になるでしょ。

そんな普通っぽくて、普通以上に美味しい、大人のレシピを紹介してくれているのが本書。
著者は創業100余年、東京浅草橋にある老舗油屋の女性店長。
より多くの人に、油のことをもっと知ってもらおうと、
サイト上で油を活用した料理を紹介しており、
その400を超えるレシピの中から、厳選された65品が掲載されている。
油別に索引できるから、お気に入りの油を使った料理がたっぷり楽しめる。

ところであなたは、感動するくらい美味しい油に出会ったことがあるだろうか?
もしNoならちょっと損しているかも。
本当に美味しいゴマ油で作った和風ドレッシングや、
くせになるマリネ、アヒージョやバーニャカウダーなど。
そこにはあなたが知らないめくるめく油の世界がきっとある。

油はダイエットの敵みたいなイメージがあるからなんとなく敬遠されがち。
だけど、人が活動するために必要な三大栄養素の一つで、
体内で生成できない必須脂肪酸を豊富に含むなど、本来は「体にいい」食品なんだよね。
中性脂肪を増やす要因になるのは、いわゆる動物性の脂肪と呼ばれているもので、
植物性の油は必須脂肪酸という人間が合成できない成分が含まれており、
うまく取り入れていく必要がある。これぐらいは何となく聞いたことあったけど、
さらに突っ込んだ油の話は始めて目にするものが多かった。

例えばトクホの油は、コレステロールや体脂肪の低減に効果がある成分は入っているが、
カロリーは普通の植物油と全く変わらないことや、オリーブオイルを選ぶコツ、
最近注目のアンチエイジングに効く油など、レシピ以外にも油の情報がいろいろと紹介されている。
まー詳細な知識も面白いけど、とにかく紹介されているレシピが簡単で美味しそうなモノが多い。
下記の5つの章にカテゴリーされて紹介されており、どれも素材の味を最大限引き出すようなシンプルなものが多い。

第1章 オイルの風味で野菜たっぷり
第2章 オイルのコクでワインが止まらない!
第3章 素材の香りを引き出すオイルづかい
―巻中コラム・油のはなし―
第4章 いつもの料理をオイルの旨味がひと味変える
第5章 オイルが決め手! あと引きシメごはん
◆オイル別索引

エクストラバージンオリーブオイルでつくる『究極のポテトフライ』は絶対試してみたい。
あと、オリーブオイルと天然塩だけでつくる『冬野菜のくたくた煮』もそそられる。
料理本は何冊も持っていると思うけど、油に特化した料理本はまだ持ってないでしょう。
シンプルなことだけど味に大きな影響を与え、健康や美容にも大きな影響がある油。
ちょっと変えるだけで大きな変化をもたらす油は、ビジネス書的に言うとレバレッジが効くアイテム。
うまく活用しない手はないでしょう。「油を制するものは、料理を制す」かも。お試しあれ。


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